全聚德烤鸭正宗吃法 看在北京全聚德工作30年的员工如何拆解一只烤鸭

全聚德烤鸭三种吃法

全聚德烤鸭正宗吃法 看在北京全聚德工作30年的员工如何拆解一只烤鸭

传统吃法:鸭肉蘸甜面酱,夹上葱丝,将其裹在荷叶饼里。

新吃法1:鸭肉蘸上黄芥末,裹在圆生菜里。

新吃法2:鸭肉蘸酱,夹上辣椒圈或是鸭肉蘸椒盐,卷上玉米面饼或是荷叶饼。

单买有108的,有88的。烤鸭不像烧鸡、扒鸡;烤炙时不添加任何佐料儿,没有咸淡味,吃时必须配上佐料吃。那么,吃烤鸭有什么讲究呢?

首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鸭肉比较肥嫩,而秋季天高气爽,无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮,有所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大,人们本就不喜油腻,鸭坯上也常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮不松脆,发艮。

其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。在全聚德,一般是人等鸭子,客人入座后,如果需要烤鸭,服务员马上通知鸭班,鸭班开始烤鸭,等五十分钟后,客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。

片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是最传统的片法,片好的鸭肉如杏仁;另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。

  吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条,可配黄瓜条,萝卜条等;一种是蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,烤鸭蘸着蒜泥吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特,不少顾客特别偏爱这种佐料儿;第三种是白糖,这种吃法适合女士和儿童。

  最后是主食,在全聚德,主食有两种。主要是荷叶饼,还有空心芝麻烧饼,将片好的鸭子蘸上甜面酱,卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊点和生白点,用手拿起来,对着光线照一下,饼薄厚均匀,放在盘中,可以清楚看见盘子上的“全聚德”标识。饼不破裂,劲道有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以“中餐西吃”,在烧饼上一层鸭肉,夹上两片随热菜吃的青菜,一起夹好,用手抓起来吃,是不是有点中式鸭肉汉堡包的感觉。

 

过节回家,带点北京特产,走亲访友,联络感情。全聚德烤鸭——无疑是最具北京特色的美味之一!全聚德真空包装烤鸭——每到春节都是销量节节攀升、供不应求的场面。小伙伴们,你们买了烤鸭,都是怎么吃的?今儿小编给你们推荐一种常用吃法,你们试试看吧!

  全聚德烤鸭正宗吃法 看在北京全聚德工作30年的员工如何拆解一只烤鸭

全聚德烤鸭正宗吃法 看在北京全聚德工作30年的员工如何拆解一只烤鸭

全聚德烤鸭正宗吃法 看在北京全聚德工作30年的员工如何拆解一只烤鸭

全聚德烤鸭售价108元/袋

全聚德烤鸭专用酱8.9元/袋

全聚德荷叶饼13.9元/袋

 

北京全聚德真空包装的烤鸭的吃法

拆开包装,用烤箱烤或者是用微波炉的烧烤功能加热~,然后切成片和全聚德一起出售的薄饼、甜面酱,再准备点葱丝、黄瓜条卷上吃吧

 

实拍,看在北京全聚德工作30年的员工如何拆解一只烤鸭

 

全聚德烤鸭正宗吃法 视频

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